Ricetta del Pane Quotidiano

Fare il pane è semplice come vivere la vita. Siamo noi umani in realtà che tendiamo sempre a complicare tutto.

Ad oggi, ho imparato che le cose semplici sono sempre le migliori e la via del pane mi è stata maestra in questo. Chi ci segue da tempo sa che sono nato nel panificio dietro casa e il pane è sempre stato presente nella mia infanzia e adolescenza. Poi crescendo mi sono allontanato dal forno di famiglia e fino a 29 anni

ho lavorato in altri settori. A panificare ho iniziato da autodidatta, partendo da zero e senza chiedere nulla a mio padre. Lui è fornaio dal 1979, ma sapete come vanno a volte le cose in famiglia. È stato solo grazie all’entusiasmo di Umberto, un ragazzo che ha lavorato per un breve periodo nel nostro panificio, che ho iniziato a sperimentare, panificando senza impastatrice e utilizzando solo farine di vecchie varietà. La cosa mi ha appassionato e fin da subito mi sono accorto che fare il pane era una cosa semplice.

Iniziare a panificare con farine di vecchie varietà considerate deboli è stato un vantaggio, perché mi sono risparmiato tutti quei processi mentali legati al cambiamento. Personalmente non ho dovuto affrontare le difficoltà che sorgono a chi da sempre panifica con farine convenzionali, raffinate e forti e che oggi, visto l’andamento del mercato e la richiesta di un prodotto più sano e genuino, si trova a dover cambiare approccio. Infatti, la difficoltà della panificazione con farine deboli e lievito madre non è nel fare il pane, ma piuttosto nel mettere da parte tutto quello che pensiamo di sapere sul pane; mettersi in discussione e ripartire da zero, senza preconcetti o pregiudizi. Le difficoltà purtroppo non finiscono qui, perché anche dopo aver capito quanto sia semplice fare il pane in questo modo, serve il coraggio di affrontare il cambiamento, iniziando a produrre un pane semplice e proporlo alla comunità.

“…per fare il pane quotidiano, fatto a modo nostro, servono solo due ingredienti, le mani, il tempo e la consapevolezza di ciò che si sta facendo.”

In questo processo, sono stato fortunato: avevo un panificio a disposizione e non ero stato contaminato dal fare pane con farine tecniche e moderne tecnologie. Grazie a questo, ho iniziato la mia avventura in compagnia del pane in tutta semplicità e oggi fatico a capire come sia possibile che il nostro modo di panificare sia visto come speciale, quando in realtà è l’esatto contrario. Infatti per fare un pane semplice, fatto a modo nostro, servono solo due ingredienti, le mani, il tempo e la consapevolezza di ciò che si sta facendo.

Se si hanno a disposizione questi elementi, fare un pane buono sarà più facile di quanto si possa immaginare. I due ingredienti di cui parlo sono acqua e farina di grani antichi. Tutto qua, perché anche ciò che chiamiamo lievito madre vivo è fatto semplicemente di acqua e farina. Una volta generato il lievito madre, aggiungiamo ancora una volta acqua e farina necessarie a formare l’impasto del nostro pane. Siamo liberi poi di utilizzare un pizzico di sale, che io consiglio perché serve a regolare la lievitazione.