Tutto il pane che produciamo è formato a mano. Fra le nostre attrezzature abbiamo soltanto impastatrici, e una sfogliatrice: non abbiamo spezzatrici e formatrici. Abbiamo un frigorifero: non abbiamo celle di lievitazione a temperatura controllata o altri strumenti del genere. Il nostro forno è alimentato a legna, proveniente da Premilcuore, il paese di mia mamma. L’Artigiano che la raccoglie è uno degli ultimi in Italia a trasportare la legna a dorso di mulo, dal Parco delle Foreste Casentinesi. Perché lavoriamo così ? Perché ci piace lavorare rispettando e assecondando il più possibile i processi naturali della lievitazione, correggendo la temperatura con acqua calda o fredda a seconda delle stagioni.

Ci piece seguire il nostro pane in ogni passaggio, non lo teniamo solo d’occhio, procediamo insieme a lui. Da qualche anno ci siamo specializzati nel fare una linea di pane 100% impastata a mano, con grandi soddisfazioni: ci piace avere le mani in pasta, e crediamo che il pane fatto con il nostro grano conosca la nostra mano, come noi conosciamo le nostre spighe, e sia cosa viva. Per questo, il prossimo capitolo della nostra storia si svolgerà ancora più vicino alla natura, con le mani nella nostra terra.