Il nostro pane custodisce la terra e unisce le persone

Il nostro pane custodisce la terra e unisce le persone

C’era una volta…

La nostra storia comincia nel 1979, quando Maurizio e Anna – mio babbo e mia mamma – decidono di trasferirsi da Predappio e da Premilcuore per rilevare un piccolo forno a Dovadola, nella valle del fiume Montone.

Avevano appena 25 e 20 anni e, con coraggio, si buttarono in un’avventura che è cresciuta con loro e che ancora oggi sostiene la nostra famiglia. Quel forno, che fino ad allora non aveva un nome, divenne il Forno Cappelletti & Bongiovanni, un punto di riferimento per i dovadolesi e per noi il cuore della vita quotidiana.

I primi anni furono di sacrifici: lontani dalle famiglie e senza una casa propria, si appoggiavano a mia nonna Dolores a Predappio. Ogni sera, verso le 21, raggiungevano il forno: mio babbo si metteva a panificare, mentre mia mamma riposava nel piccolo retrobottega. All’alba, con qualsiasi tempo, mio babbo sfornava il pane, lo caricava sul carretto e attraversava la piazza per portarlo in negozio e svegliare mia mamma, pronta ad accogliere i clienti.

Quel piccolo mondo è rimasto lo stesso: oggi i miei genitori abitano accanto al laboratorio, e il negozio. Il nostro “megastore”, come lo chiamiamo con affetto, è ancora lì, all’angolo di Piazza della Vittoria, 2 a Dovadola.

Forno a legna

La legna è stata la prima fonte di riscaldamento dell’uomo, e ancora oggi è l’energia che alimenta il nostro forno. È locale, sostenibile e frutto del lavoro di un artigiano. Anche il forno che utilizziamo oggi è a legna, con una camera di combustione separata: in questo modo le ceneri non entrano mai a contatto con il pane e con gli altri prodotti in cottura.
Il primo forno era quello tradizionale, e mio babbo raccoglieva tra le viti potate i rami per preparare le fascine con cui lo accendeva. Per il Vecchio niente andava sprecato: tutto poteva essere riutilizzato. La natura, allora come oggi, è il nostro primo alleato per preparare un pane buono e autentico.

La nascita di una famiglia di fornai

Dopo qualche anno di attività, i miei genitori riescono ad affittare il piccolo appartamento sopra il negozio e, il 22 settembre 1982, nasco io. Mia mamma si occupa di me e del negozio, mentre mio babbo segue la produzione nel forno.
Fin da subito introduce alcune tipologie di pane a lievitazione naturale e con farine integrali: il Vecchio è sempre stato un pioniere, nei fatti.

Nel gennaio del 1984 nasce mio fratello Enrico e ci trasferiamo in una casa poco più grande: i sacrifici dei primi anni iniziano a dare qualche frutto. Ricordo bene quando, da piccoli, accompagnavamo nostra mamma nel tardo pomeriggio a preparare il “frumento”, una biga di pasta madre che sarebbe servita a nostro padre per panificare durante la notte. La vita di tutta la famiglia è sempre stata scandita dalle necessità del forno, nel nome del pane.

Nasce una famiglia di fornai

Dopo qualche anno di attività, i miei genitori riescono ad affittare il piccolo appartamento sopra il negozio e, il 22 settembre 1982, nasco io. Mia mamma si occupa di me e del negozio, mentre mio babbo segue la produzione nel forno.
Fin da subito introduce alcune tipologie di pane a lievitazione naturale e con farine integrali: il Vecchio è sempre stato un pioniere, nei fatti.

Nel gennaio del 1984 nasce mio fratello Enrico e ci trasferiamo in una casa poco più grande: i sacrifici dei primi anni iniziano a dare qualche frutto. Ricordo bene quando, da piccoli, accompagnavamo nostra mamma nel tardo pomeriggio a preparare il “frumento”, una biga di pasta madre che sarebbe servita a nostro padre per panificare durante la notte. La vita di tutta la famiglia è sempre stata scandita dalle necessità del forno, nel nome del pane.

 

Leggi le nostre interviste

Fabio

La storia di Fabio.

Maurizio

Un saggio dal cuore grande.

Anna

Per amore e per passione.

Enrico

Un appuntamento con la vita.

Pionieri del biologico

Nel nostro forno il pane è sempre nato da lievitazioni naturali e da farine integrali o poco raffinate. Già allora, ben prima che esistessero certificazioni o marchi, lavoravamo così: con materie prime pulite e gesti semplici.
A metà degli anni ’80, quando a Forlì aprivano i primi negozi di prodotti naturali, furono proprio loro a cercarci: volevano un pane buono, artigianale, senza lieviti o sostanze chimiche.

All’inizio venivano fino a Dovadola a prenderlo, poi il Vecchio comprò un furgoncino,  il mitico Fiat Fiorino, che serviva sia per le consegne che per accompagnare me e mio fratello a scuola. A giorni alterni ci faceva “guidare” il volante, sempre sotto il suo stretto controllo.
Da quel rapporto con le nuove realtà commerciali di Forlì nacque una scelta precisa: specializzarci in una panificazione naturale e sana, anticipando di almeno 15 anni lo sviluppo di quello che poi sarà riconosciuto come “biologico”. Per il Vecchio, il biologico è sempre stato l’unico stile di vita possibile e nella cucina di mia mamma questo significava un’alimentazione più che sostenibile, spesso vegetariana o persino vegana.

Il nuovolaboratorio

Il nuovo laboratorio

Con il passare degli anni il forno è cresciuto e, insieme a lui, anche noi. Nel 1990 ci trasferiamo in via XXV Aprile al numero 22 – un numero che sentiamo legato a noi – dove realizziamo quello che è ancora oggi il nostro laboratorio, più grande e funzionale, che ci permette di lavorare meglio e accogliere nuove idee. Anche la famiglia si sposta poco più avanti, nella stessa via, a cento metri dal forno: da allora casa e lavoro camminano fianco a fianco, sempre con lo stesso spirito artigianale di sempre, fatto di mani, passione e rispetto dei tempi naturali.

Cresciuti colforno in casa

Cresciuti col forno in casa

La strada dove abitano ancora oggi i miei genitori è la stessa del forno: una via chiusa che termina in un bosco, “il boschetto”, in fondo al quale scorre il fiume Montone. Qui io e mio fratello siamo cresciuti liberi di giocare con gli amici, sempre a stretto contatto con il forno di famiglia.
Fare il frumento, aggiungere legna al forno, iniziare a lavorare alle undici di sera e andare a dormire nel primo pomeriggio: questi erano i ritmi che hanno scandito la nostra infanzia e la crescita della nostra famiglia.

La famigliasi allarga

La famiglia si allarga

Nel 1994 la nostra famiglia cresce di numero: dopo alcuni tentativi con personale non troppo affidabile, entra al forno Michele Morelli, che da allora è il compagno fedele e instancabile delle notti accanto a mio babbo.
Cresciuto come aiuto fornaio al fianco del Vecchio, nel 2025 abbiamo festeggiato insieme i suoi 30 anni di lavoro con noi: notti passate insieme, tonnellate di pani formati a mano, infornate lunghe trent’anni e profumi infiniti.

L’avventuracontinua

L’avventura continua

Nel 2009, dopo tre esperienze lontano dal forno, torno a casa. Da ragazzo non avrei mai pensato che il pane sarebbe stato il mio futuro, e invece è diventato la mia scelta più autentica. Da quel momento la storia della nostra famiglia ha trovato nuova linfa: radici che si rinnovano, mani che continuano a impastare, un’avventura che non smette di crescere.

Il resto è storia recente

Nel 2015 anche mio fratello Enrico rientra a casa: insieme ritroviamo la forza di crescere più in fretta e di dare al forno di famiglia un futuro solido. Da allora il nostro cammino si è allargato, accogliendo nuove persone che oggi sono parte integrante del progetto Nel Nome del Pane.

Oggi siamo circa 15-16, una piccola comunità che lavora con la stessa idea di fondo: condividere ideali e stile di vita, perché il pane si fa davvero solo se lo si fa insieme

I nostri collaboratori sono autonomi e sono parte della famiglia. Nessun dipendente.

Per noi non sono mai stati semplici dipendenti: i nostri collaboratori sono parte della famiglia. Condividono con noi responsabilità, passione e vita quotidiana, ed è grazie al loro impegno se siamo diventati quello che siamo oggi.

Ogni obiettivo raggiunto porta la loro firma, ogni giornata insieme è fatta di armonia e sostegno reciproco. È questa consapevolezza che ci dà la forza di continuare a crescere e di immaginare nuovi traguardi.

Vieni a trovarci

Vieni a conoscerci di persona, ad assaggiare i nostri prodotti! Ci trovi a Dovadola e Forlimpopoli, presso il nostri punti vendita. Ma controlla, potresti trovarci anche vicino a te, da uno dei nostri rivenditori

Scopri dove siamo

Lo Staff

MaurizioCappelletti

il vecchio

Nato a Forlì il 11/10/1954
Peso: 64 kg
Altezza: 165 cm
Mansione: fornaio vero
Segni particolari: maestro di saggezza e super eroe

Oltre il Forno: dopo essere stato centauro, ciclista, sciatore si è dedicato e continua all’orto, e continua a farlo con grande passione e ottimi risultati utilizzando metodo biodinamico riesce a far crescere frutta e verdura per il consumo familiare.

Nata a Rocca S.Casciano il 20/08/1959
Peso: non si chiede a una donna
Altezza: 168 cm
Mansione: responsabile punto vendita e aiuto gestione ordini
Segni particolari: la regina della vendita e degli estratti di frutta e verdura

Oltre al forno: Cuoca eccezionale, piena di fantasia e conoscenze alimentare è sempre pronta a preparare pranzi e cene sane e gustose a tutta la famiglia, quando non cucina dedica gran parte del suo tempo libero all’ordine e alla pulizia della casa, ora che i figli sono grandi riesce a ritagliarsi tempo per attività come lo yoga organizzando sedute settimanali con altri utenti.

Anna MariaBongiovanni

mama

Anna MariaBongiovanni

mama

Nata a Rocca S.Casciano il 20/08/1959
Peso: non si chiede a una donna
Altezza: 168 cm
Mansione: responsabile punto vendita e aiuto gestione ordini
Segni particolari: la regina della vendita e degli estratti di frutta e verdura

Oltre al forno: Cuoca eccezionale, piena di fantasia e conoscenze alimentare è sempre pronta a preparare pranzi e cene sane e gustose a tutta la famiglia, quando non cucina dedica gran parte del suo tempo libero all’ordine e alla pulizia della casa, ora che i figli sono grandi riesce a ritagliarsi tempo per attività come lo yoga organizzando sedute settimanali con altri utenti.

EnricoCappelletti

enry

Nato a Forlì il 22/01/1984
Peso: 65 kg
Altezza: 180 cm
Mansione: fornaio, responsabile magazzino, gestione ordini clienti e fornitori
Segni particolari: maestro dell’ordine e dell0rganizzazzione, da quando c’è lui in laboratorio non manca mai niente (materie prime comprese)

Oltre al forno: dopo essere stato calciatore si dedica prettamente al lavoro e alla gestione della famiglia composta ora da 5 unità.

Nato a Forlì il 22/09/1982
Peso: 65 kg
Altezza: 171 cm
Mansione: fornaio contadino
Segni particolari: Una ne fa e 100 ne pensa

Oltre al forno: gli piace stare in mezzo alla natura, si interessa di agricoltura e ha avviato un progetto agricolo (Az.Agr. Nel nome del Pane) per coltivare parte dei cereali che trasformiamo in laboratorio, attivo in progetti volti alla valorizzazione del territorio come ViviConsapevole Romagna, Progetto Virgo, appassionato di ricerca e raccolta tartufi è presidente della nuova Ass.ne tartufai “Tartufando” nata a Dovadola.

FabioCappelletti

il fornaio

FabioCappelletti

il fornaio

Nato a Forlì il 22/09/1982
Peso: 65 kg
Altezza: 171 cm
Mansione: fornaio contadino
Segni particolari: Una ne fa e 100 ne pensa

Oltre al forno: gli piace stare in mezzo alla natura, si interessa di agricoltura e ha avviato un progetto agricolo (az.agr.Nel nome del Pane) per coltivare parte dei cereali che trasformiamo in laboratorio, attivo in progetti volti alla valorizzazione del territorio come ViviConsapevole Romagna, Progetto Virgo, appassionato di ricerca e raccolta tartufi è presidente della nuova Ass.ne tartufai “Tartufando” nata a Dovadola.

MicheleMorelli

il moro

Nato a Forlì il 17/06/72
Peso: 67 kg
Altezza: 170 cm
Mansione: aiuto fornaio
Segni particolari: re dello stampino (grande stampatore di biscotti) compagno di avventure del vecchio per 25 anni, il collaboratore perfetto (o quasi)

Oltre al forno: dopo essere stato calciatore e ciclista è alla ricerca di nuovi stimoli per riprendere qualche attività, o è in pre pensionamento

Nata a Forlì il 12/04/78
Peso: non si chiede a una donna
Altezza: 172 cm
Mansione: responsabile amministrativa
Segni particolari: alta, occhi, verdi, mora bionda rosa ecc….la nostra parte amministrativa, sa svolgere in maniere eccezionale tutto il lavoro dietro le quinte, mantenendo in equilibrio il rapporto fra il laboratorio, la vendita, la certificazione bio e la burocrazia.

Oltre al forno: l’unica in grado di sopportare e assecondare Fabio, è madre di due figli Matias e Arturo, si dedica anche all’associazionismo locale facendo parte del consiglio direttivo della ProLoco e dell’ass.ne genitori di Dovadola.

FedericaGrassi

fede

FedericaGrassi

fede

Nata a Forlì il 12/04/78
Peso: non si chiede a una donna
Altezza: 172 cm
Mansione: responsabile amministrativa
Segni particolari: alta, occhi, verdi, mora bionda rosa ecc….la nostra parte amministrativa, sa svolgere in maniere eccezionale tutto il lavoro dietro le quinte, mantenendo in equilibrio il rapporto fra il laboratorio, la vendita, la certificazione bio e la burocrazia.

Oltre al forno: l’unica in grado di sopportare e assecondare Fabio, è madre di due figli Matias e Arturo, si dedica anche all’associazionismo locale facendo parte del consiglio direttivo della ProLoco e dell’ass.ne genitori di Dovadola.

MirceaZbravos

mitric

Nato a Tulcea il 03/02/1976
Peso: 55 Kg
Altezza: 170 cm
Mansione: addetto alla cottura degli altri prodotti da forno, e responsabile pulizie, da quando è con noi tutto è pulito e in ordine, detiene una percentuale prodotti bruciati pari allo zero!

Segni particolari:è molto difficile mandarlo a casa dal lavoro, maniaco della pulizia e dell’ordine ha trasformato il laboratorio in una sala operatoria asettica. È infallibile sulla gestione dei tempi di cottura.
Oltre al forno: nulla se non chiesa cattolica evangelista.

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