La passione, innanzi tutto! Siamo appassionati del nostro mestiere: farlo ci diverte e ci fa stare bene. Siamo sicuri che questi siano gli ingredienti più importanti per fare un buon pane, benché siano spesso sottovalutati. Noi abbiamo la prova che senza passione e senza sentimento nessun lavoro è un buon lavoro: figuriamoci fare il pane, un mestiere duro e faticoso!

La passione per il pane comincia dal principio: prestiamo tanta attenzione alle farine e alle altre materie prime che trasformiamo. Crediamo che l’acqua abbia una memoria, e anche a questo aspetto stiamo dedicando grande attenzione: non si finisce mai d’imparare, quando si esplorano le possibilità della Natura.